公共营养师培训之营养学的基础（五）——长春兄弟营养师培训学校

51、烟酸和铬是葡萄糖耐量因子的组成分子。

52、以玉米为主食的人群易发生癞皮病，其原因为：1）所含的烟酸为结合型，不能被人体 吸收利用：2 ）色氨酸含量低（用碱处理可预防癞皮病） 。

 53、缺乏维生素 C：坏血病，患者多体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙龈松 肿、牙龈炎、间或有感染发炎。婴儿又激动、软弱、倦怠、食欲减退、死制动痛、肋软骨接 头处扩大、 四肢长骨端肿胀及有出血倾向。 缺乏维生素 C 可引起胶原合成障碍导致骨质疏松。

54、维生素 K，叶绿醌溶于脂肪不溶于水，对光、碱敏感，对热和氧化剂稳定。

55、（凝血作用）维生素 K 的主要症状为出血，在某些情况下产生致命的贫血。 56、（在骨代谢中的作用） 血清骨钙素是评价维生素 K 营养状况的灵敏指标， 也可以作为老 年妇女预报指标。

57、水是人体中含量较多的成分。正常人水的来源和排出量每日维持在 2500ml 左右，体内 水的来源包括饮水的食物中的水及内生水部分。通常每人每日饮水约 1200ml，食物中 饮水约 1000ml，内生水约 300ml，体内水的排出已经肾脏为主，约占 60%。

58、水的生理功能：1）构成细胞和体液的重要组成成分；2）参与人体内新陈代谢；3）调 节体温；4）润滑作用。

59、体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三部分： 内生水主要来源于蛋白质、 脂肪 和碳水化合物代谢产生的水，肾脏是主要的排水器官。

60、电解质与水的平衡有依存关系， 钠主要在细胞液， 钾主要在细胞内液， 都是构成渗透压，
维持细胞内外水分的重要因素。因此钾钠含量是维持水平衡的根本条件。

 61、膳食纤维可分为可溶性纤维（水果、豆类）与非可溶性膳食纤维（利于通便） ，前者包 括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素和木质纤维等。

 62、膳食纤维的主要特性：1）吸水作用；2）粘滞作用；3）结合有机化合物作用；4）阳离 子交换作用；5）细菌发酵作用。 各营养素的推荐量、来源和缺乏症 营养素 蛋白质 钙 镁 磷 钾 钠 铁 碘 锌 硒 VA VD VE VK VB1 VB2 烟酸 叶酸 VB12 VC VB6 推荐量 75g 800mg 350mg 700mg 2000mg 2200mg
男 15mg、女 20mg

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