食物污染及其预防（2）——长春兄弟营养师培训学校

11.肉毒梭菌毒素中毒食品主要为：家庭自制发酵豆、豆类制品（面酱、臭豆腐） ，其次肉类 和罐头食品。

 12.河豚鱼的卵巢和肝脏毒性较强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃、皮肤。

13.四季豆：有毒成分：皂素、植物凝血素，中毒表现：潜伏期 2-4 小时，恶心、呕吐等胃 肠症状，四肢麻木，预防措施：充分煮熟。

14.食品中检出大肠杆菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

15.生物富集作用于食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物 链的转运和蓄积达到高浓度的能力。 食物链是指在动物在生态系统中， 由低级到顺次作 为食物而连接起来的一个生态链条。食物链较的人体，接触的污染物较多如有机氯、 有 机汞和有机砷制剂等。生物富集作用以水生生物较为明显。

16.由于有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留，并通过食物链逐 渐浓缩，具有一定的潜在危害和制毒性作用。

 17.日本神通川流域的“骨痛病” （痛痛病） 就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。

18.受污染的猪肉一般称为“米猪肉” ，人食入未经煮熟含囊尾蚴的肉，即可感染患绦虫病。

19.副溶血性中毒是我过沿海地区较常见的一种食物中毒。

20.霉变甘蔗中毒的原因：引起中毒的有毒成分是霉变甘蔗中的 3-硝基丙酸。

21.食物中毒的调查与处理：

1.调查步骤和内容

①前往现场；

②抢救；

③收集吐泻物；

④对 进餐者逐个进行询问调查；

⑤应重点查清的问题；

2.食物中毒的处理。

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