食物营养与食品加工基础（二）——长春兄弟营养师培训学校

11.乳类是自然界中的含有机体所需全部营养素的一种食物。

12.植物油是必需脂肪酸的重要来源。

13.每克乙醇可提供 29.2kj（7kcal）能量。

 14.保健食品是食品的一个种类， 具有一般食品的共性， 能调节人体功能适于特定人群食用， 但是不以治疗疾病为目的。

15.保健食品的功能可分三个方面： ①增强生理功能的保健食品； ②预防慢性病的保健食品；

③增强机体对外界有害抵抗力的保健食品。
16.电离辐照引起损失较多的营养素就是维生素，脂溶性维生素中维生素 A 和 E 对辐射的敏 感性较强。

 17.根据保藏时低温程度分为冷却保藏 （0-10℃） 和冻结保藏 （冻结时-23℃、 储存时-18℃） 。

18.食物防腐剂的抑菌原理主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活动，使 微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟缓期，即所谓的“静菌作用” 。

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